Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

cat with many words

Из прочитанного. Выпуск 51

1) Kitchen confidential, Anthony Bourdain

3 / 5

Откровения шеф-повара из Нью-Йорка о своей карьере плюс его наблюдения о ресторанном бизнесе. Есть много интересного, но в целом не показалось мне близким.

Из плюсов:

  • Автор очевидно прется от ресторанного бизнеса, атмосферы и вообще всего с этим связаным

  • Есть пару советов про то, что нужно для работы на кухне (несколько рецептов для базовых ингредиентов, покупайте global knives)

  • Есть описание разных ролей на кухне (шеф-повар, сушеф, линейные повара, бармен, бегун (runner), убощик и т.д. с описанием их функций.

  • Можно получить общую картину происходящего. Если кратко: это командная игра, болеть/пропускать нельзя, надо вкалывать круглый день. Все начинают снизу и постепенно переходят от роли к роли. Образование важно не так, как упорство и постоянность. Никто не любит линейных поваров, которые эскпериментируют, когда не нужно. Клиенты ждут одинаковую еду каждый раз.

Но это небольшая чатсь книги, гораздо больше внимания уделено тому, какой же это рок-н-ролл - работать на кухне. Наркотики, алкоголь, женщины, опять наркотики, опять алкоголь. На каком-то этапе автор рассказывает, как перешел на героин, а потом от зависимости избавлялся.

Кроме того много рассказов, какие у него на кухне брутальные нравы, как все матерятся, но как все при этом близки. И это все длится почти до конца книги, и тут автор рассказывает о мега-поваре, у которого на кухне все тихо и спокойно, чинно и пристойно.

Автор многократно повторяется, что кухня - эта такая полувоенная иерархическая структура, которая должна слаженно работать. Конвейер со всеми вытекающими.

Автор также рассказывает как он без счета менял рестораны, в которых работал, даже если понимал, что это полная дыра, и ничего из этого ресторана не выйдет. Мало того, что менял, в каждый следующий ресторан он перетаскивал людей из прошлых ресторанов. И все это до того момента, когда он снова не прыгал на другое место. Звучит весело, но если бы я бы менеджером, то дважды бы подумал, прежде чем брать такого шефа. Во-первых у ресторана будут проблемы, как только этот шеф уйдет и заберет своих людей. Во-вторых я не уверен, что это честно с самими людьми, которых выдергивают из, возможно, нормальных мест только чтобы спустя несколько месяцев этот шеф-повар не пошел искать счастья дальше.

Это моя точка зрения, я в этом бизнесе не работал, поэтому вполне возможно это просто данность, как все устроено, и все с этим согласны.

2) Program of be programmed, ten commands for a digital age, Douglas Rushkoff

4 / 5

Книжка про интернет из 2010 года, будьте осторожны. Если отбросить шутки в сторону, то это вполне хороший повод подумать про то, как технологии влияют на нашу жизнь. Рашков заходит с того, что технологии не нейтральны (как в технополии, она и в библиографии есть). В отличие от Постмана Рашков не спешит все обозвать идеологией, но заостряет внимание на том, что использование технологий (любых) провоцирует то или иное поведение. Как пример, он постоянно упоминает появление алфавита, которое привело к появлению кодексов законов.

Мне понравилось его наблюдение о движении технологий в сторону все больших и больших абстракций:

1) речь позволила отделить событие от его описания 2) текст отделил речь от ее носителя 3) книгопечатание отделило текст от писца 4) компьютеры (интернет) отделили печать от бумаги

Каждое из этих событи возможно казалось не очень значительным в тот момент, когда оно случалось, но в итоге приводитло к разным фундаментальным сдвигам.

К книге автор автор приводит 10 разных аспектов, в которых интернет провоцирует определенное поведение. Зачем? Полезно об этом знать, т.к. в этом случае этим тенденциям можно противостоять; в противном случае происходит то, что не люди используют новую технологию, а новая технология меняет людей под себя, отсюда название книги.

Итак

  • Интернет имеет тенденцию заставлять людей быть постоянно онлайн. В эпоху bbs и форумов это было не так, но сейчас со всеми мессенджерами это правда как никогда.

  • Интернет как медиа - это прежде всего про общение на расстоянии, и в этом его сила. Это взаимодействие забирает фокус на себя в ущерб реальному общению здесь и сейчас и даже ощущению реальности.

TLDR: вместо того, чтобы наслаждаться моментом мы все сейчас сразу делаем фоточки для инстаграма, либо для вотсаппа в чатик с родственниками.

Кроме того, эффективность удаленного общения приводит к тому, что общение становится более ограниченными. С интернет-магазином не поговоришь про события на районе, как можно было когда-то со знакомым продавцом.

Кроме того, мы все начинаем интересоваться какими-то событиями на другой стороне Земли больше, чем в своем районе. И даже те трогают нас меньше в виду своей абстракности.

  • Компьютерные технологии - это прежде всего про цифроваые данные. Все там - это аппроксимация реальности.

В этой главе автора немного заносит, но все же. Если винил, например, это запись физического явления звука, то mp3 - это данные. Возможно, уху не сразу понятно, но по факту последний не дает тот же звук, что и первый. И так со всем. Т.к. любое явление нужно перевести в цифровую модель, абстракцию, она неминуемо теряет что-то.

К чему это приводит - пытаясь привыкнуть работать внутри цифровой среды, мы постепенно отказываесся от того, то там не моделируется. Нужно понимать, что любой процесс в интернете - это абстракция, а не реальность.

  • Сложость. Цифровые технологии делают вещи "простыми", в смысле на них легко найти какой-то ответ. Проблема в том, что эта легкость игнорирует все нюансы проблемы, которые бы вскрылись при тщательном ее изучении.

Само наличие этой ложной простоты провоцирует нас искать простоту всезд. Все это приводит к постоянному непониманию в сети, отсутствии возможности выработки общей точки зрения. Любая сторона может взять набор фактов, которые подтверждают ее точку зрения. Все доходит до того, что если факты противоречат точке зрения, то их просто отбрасывают.

Увеличивающаяся сложность машин вместе с тем приводит к относительному упрощению нашего сознания.

  • Масштаб. Интернет - это про экономику масштаба. Если была иллюзия, что в интернете будет рай для малого бизнеса, то теперь очевидно, что невероятно сложно работать в одном поле с монстрами типа амазона. Кто не может работать масштабируем, то выбывает.

Автор приводит пример музыкального магазина, владелец которого открывает интернет-магазин, ведет блог и даже закрывает офлайн точку. Сначала все хорошо, но его покупатели теряют с ним контакт, а в любом агрегаторе он не может соревноваться с амазоном. Мало того, его блог про музыку совем не помогает его магазину, опять же из-за меты.

  • Личность. В интернете ничего не забывается. Комментарий в твиттере 10 лет назад может стоить работы сейчас. Из-за этого люди имеют тенденцию писать анонимно, что приводит к чувству ложной безнаказанности, что имеет вполне известные последствия.

Тут стоит сказать, что сейчас уже стало понятно, что дело не только в анонимности. В интернете не только запомнится все, что ты написал сам, там еще остается твоя цировая личность, которую гораздо проще атаковать, чем обычную. Вспомните все эти твиттер штормы, когда человека втаптывали в грязь просто ради смеха, или потому что кому-то казалось, что это будет справедливо. Т.к. каждому пользователю нечего терять, то он может вести себя самым ужасным обрзом.

Автор стоит на том, что надо оставаться собой и не писать того, за что не готов ответить потом.

  • Интернет - это про взаимодействие между людьми. Как показывает практика, контент - это не так важно, как контакты. Пользователи всегда там, где все их друзья.

Опасность, говорит Рашков, в том, что взаимодействия имеют тенденцию коммерциализироваться, особенно когда бренды стараются опустить себя на один уровень с людьми, очеловечиться.

И теперь, в 2020 году, в инстаграмме каждый первый пользователь что-то продает или чему-то учит. Помню, когда слушал одно из интервью Дудя, тот ошалело смотрел на гостя, когда тот сказал, что у него много подписчиков, и он не продает рекламные посты. Дико быть нормальным человеком.

  • Интернет поощряет говорить правду, все остальное можно проверить.

От меня: Мы знаем, что это не так. Интернет инвалидирует любую информацию. Все может быть фейком, поэтому воспринимается соответственно. Фейк ньюс реальны, хоть и вешают подобные ярлыки зачастую их главные распространители. Мало того, т.к. сложно понять правду, любое честное начинание легко принизить или вообще уничтожить.

Автор говорит, что нужно стараться говорить правду. Правда у всех своя, что с этим делать, Дуглас?

Стало понятно, что люди хотят правды, но вместо этой правды, им можно подсовывать все, что угодно. Все эти реалити-шоу не зря стали хитами. Где-то с этим хуже, где-то лучше. В Нидерландах, кажется, получше. Здесь еще бывает, что головы чиновников летят, если одна из газет что-то раскопает. И они действительно копают.

  • Интернет провоцирует открытость. Увидеть это можно хотя бы потому, как долго и сложно боролись с пиратством.

Автор разбирается в разнице между "делиться" и "красть". Интернет все эти понятия перевернул. Слишком просто делиться, слишком просто делать модификацию чужого продукта, и иногда получается неплохо, начиная с мемов и заканчивая разными неофициальными модами к играм, которые их делали гораздо интереснее. Вспоминаю Horoes of M&M 3.5

Ну и далее стандартная ситуация - украл физическую книжку, скачал копию книжки. Против этого борются с помощью DRM. Не могу не процитировать фразу атвора, которая мне показалась супер натянутой:

В каком-то смысле DRM - это само по себе воровство. Для работы им нужно использовать некоторое количетсво ресурсов процессора. Они крадут рабочии циклы наших компьютеров, производя работу для компаний на наших компьютерах.

А ключ в замке забирает наши силы в пользу производителей ключей.

Но далее наблюдение верное. В виду акцента на открытости, все больше и больше вещей становятся бесплатными. А если что-то бесплатно, то сразу нужно понимать, что деньги зарабатываются в другом месте, скорее всего на пользователях или их данных.

  • Интернет - это про программирование. Учитесь программировать или программировать будут вас.

Можно спорить, насколько он прав, но понимать, как что-то работает, очень и очень полезно. Особенно когда цифровые технологии стали для нас основой взаимодействия, вместо полезного дополнения.

cat with many words

Надевая шляпу

Умничать буду. В английском есть выражение "wearing someone's hat", которое значит, что в этот момент ты представляешься кем-то другим. Как завещал Мэнсон, мы это делаем все жизнь.

Но что еще стоит сказать, так это то что когда-то это бывает твоим личным внутренним состоянием, а когда-то - внешним. Про внутреннее мало кто знает или его видит. Внешнее обычно выражается в шильдиках - я веган, рокер, праведный христианин и т.д.

Как и во всем в жизни у этого есть и плюсы, и минусы. Например, можно группироваться по шильдику, устраивать слеты рокеров, веганские фестивали и что там еще. Но есть и минусы. Например, кто-то может сказать, что твой шильдик - фуфло на палке. Ты не настоящий веган. Бу! Эффект это подобных выпадоы зависит от самооценки каждого человека, но факт остается фактом - это ранит, и этим питаются все тролли в интернете. Второй минус - если назвался груздем, полезай в кузов. Шильдик начинает влиять на своего носителя. Если человек решил, что он настоящий рокер, то он потихоньку будем собирать вокруг себя стереотипы. Рокеры пьют пивас, рокеры ездят в бандане на мотоцикле и носят косуху. Еще по шильдикам очень удобно людей разделять, а выделенную группу очень удобно ненавидеть, что и происходило в истории многократно.

И самый важный момент, что все минусы - это эффект того, что сам шильдик мы не контролируем, мы можем его только надеть. Кто-то другой будет определять, что делают настоящие рокеры, кто-то другой будет определять чему должен соответствовать настоящий веган. В современной политике это прекрасно используется для определения настоящих граждан, или дрессировке правильных сотрудников компании.

Тогда возникает вопрос - к чему все это? Можно слушать рок, ну просто слушать рок. Можно не есть мясо, ну просто не есть мясо. Можно работать в компании, ну просто работать в компании. В этом появляется огромная свобода, потому что в такой ситуации невозможно проиграть, внутренний шильдик - он исключительно свой. Это не значит, что не нужно ему следовать. Если хочется, можно следовать ему строго. Но главное - подобные шильдики не может поменять никто, кроме самого человека.

cat with many words

Мозель

Для внешнего наблюдателя может показаться, что разницы между странами вроде Германии и Нидерландов особой нет, но на самом деле есть, конечно. Сгоняли на выходных погулять, вот что можно отметить. Т.к. Германия большая, то сделаю отметку сразу, здесь наблюдения в Мозеле, сельскохозяйственном регионе.

  • В Германии настоящая природа в контексте человека, выросшего в средней полосе России с постоянным доступом к лесу. Его здесь навалом, как навалом и гор с холмами, настоящими пахучими елками и т.д. Может звучит смешно, и сложно понять, но хорошо чувствуется.

  • Люди выглядят гораздо более натруженными. Очень хорошо заметно на людях старшего возраста. Голландские пенсионеры очень хорошо выглядят, но вот португальские или немецкие бабушки очень похожи на своих российских коллег.

  • Достаточно большой выбор русских продуктов в обычном супермаркете. У нас был под рукой REWE, там и заметили. Почти все продукты там были марки DOVGAN, который, как потом оказалось, не имел никакого отношения к Довганю, но тем не менее.

  • Там же был найден нормальный черный хлеб! Вопрос на любителя, но обычный черный хлеб-кирпич для меня вкуснее всего на свете. А тут я нашел и его и стандартный круглый хлеб, абсолютно такой же, как в России. Оказалось, это Mayener brot. Первую буханку мы съели сразу. В Нидерландах хлеба полно, выглядит он отлично, вроде тоже вкусный, видимо дело в привычке.

  • Другое отношение к алкоголю и табаку. Здесь еще курят, сигареты в супермаркете не закрывают. Впервые я увидел мегапак на 700 сигарет. То же самое с алкоголем, даже на кассе стояло большое количество пузырьком. В Голландии в каком-нибудь Хайне ничего горячее вина не найти, все в отдельных магазинах, не могу сказать точно, почему так.

  • Другие тортики. За столько лет не смогли привыкнуть к голландским сладостям. Местные кондитеры все вопросы решают, добавляя еще немного сахара. И еще немного. И корицы. И еще немного сахара и т.д. На Мозеле сладости были отличные, не очень сладкие и очень вкусные. Продукты в целом очень понравились.

  • Вот здесь загадка. Пока катались по рейону, проезжали много деревень. Все деревни отличные, дома великолепные, все чисто. Но людей нет, вообще. Как так? Мы предположили, что все на работе, но их не было и вечером. В последней деревне за час, который мы там в сумме провели, увидели не больше десяти человек и в деревне и вокруг нее (исключая туристов).

  • В виду наличия больших природных просторов и количество разных дорог зашкаливает. Трудно поверить, но в Голландии, например, на так просто найти проселочную дорогу. А уж так, чтобы на ней и лужа стояла, это вообще невероятно, а тут мы с удовольствием квасили грязь сапогами.

Если резюмировать - то ехать надо за едой и природой. Приедем еще непременно.

cat with many words

World Press Photo 2017

На этой выставке смотрели, насколько красиво можно снимать смерть. Мир большой, бомбы взрываются где-то далеко, поэтому можно посмотреть на тушу носорога с отрезанным рогом или на то как убивают российского посла в Турции, а потом пойти пить кофе. И да, выставка проходит в здании бывшей церкви.

Если подумать, то это - современная реальность, ничего личного. С другой стороны, именно отсутствие личного позволяет это все просто рассматривать, с любой другой стороны ведь лютый ужас.

Недавно смотрели Nightcrawler, сейчас подумалось, что главный герой по складу характера может очень сильно походить на фотографов, которые это все снимают.

cat with many words

Про туалеты

Накопилось мыслей, которые надо бы излить в буквы, так что я решил сегодня ночью взять, да и выстрелить серией постов. Похоже, жж все еще не может мне помочь с публикацией нескольких постов по расписанию, поэтому напишу сразу и отправлю так же, не хочу размазывать это удовольствие по времени. Будет один глупый пост, несколько других чуть-чуть менее умных. Начну, конечно, с глупого.

Заметил за собой, что сильнее отсутствия бумаги в кабинке при посещении туалета меня раздражает только закрытая крышка унитаза. Почему? Потому что сегодня нет никакой причины так делать, чаще всего все сразу падает в воду, потом смывается и больше не воняет. Предположу, что раньше было не так, и крышка помогала сдержать запах/мух, но теперь то что. Зато теперь крышка превратилась в зловещий признак. Входишь и понимаешь, что есть шанс, что предыдущий посетитель злостно надругался над унитазом, обоссал ободок и с помощью крышки скрыл видимые следы преступления. Скорее всего будет не так, но один раз из десяти-двадцати так будет, и приходится решать задачу: что легче, сбежать в другую кабинку или помочь уборщице с этой.


Старбакс, Амстердам
Понятно, что мир несовершеннен, неприятные вещи случаются, но я уверен, что мир может найти в себе силы решить подобную проблему, например, если откажется в ближайшем будущем эти крышки к унитазам приделывать в принципе. Я уверен, что есть еще причины эти крышки иметь, но я о них не знаю, и это сильно упрощает мне жизнь.

Вообще, если не вдаваться в подробности, то можно многого повыдумывать. В детстве я думал написать фантастический роман и даже написал страницы две или три. Что я точно придумал, так это то, что у главного героя в комнате стол спец девайс - одеватор (да, именно так и записал!), который позволял ему выбрать одежду из списка, пройти через рамку и готово - оделся, прямо как с едой в Стар Треке. И шкаф не нужен, можно комнату захламлять чем-нибудь другим, более прекрасным. Недавно вспомнили эту идею, и стало понятно, что также легко можно человек и раздевать. Пришел зимой в театр - бац, и нет на тебе шубы, и хранить ее не надо. Но если пойти дальше, то не совсем понятно, зачем вообще одежда нужна.

В детсвте я еще думал, что хорошо было бы иметь специальное защитное поле, которое позволяло бы сохранять комфортные условия для организма. Толщиной в одну молекулу, и достаточно. И все - идешь в одних трусах где-то в районе Антакртиды, ну или по дну Тихого океана с фонариком, и все тебе ни по чем. Вот обо всем об этом я думал, а о туалетах - нет. А ведь зря! И большинство современных фантастов тоже о таких вещах не думают, герои у них едят, только если это нужно по развитию сюжет, а в туалет так вообще никто не ходит.

Если подумать, то туалет не так уж и нужен в светлом будущем. Нужен супертонкий памперс, который будет все впитывать и, там, перерабатывать в газ без запаха, или в контейнер общедоступный скидывать при возможности. Тогда точно не приспичит, когда надо бежать и мир спасать, ну или хотя бы на самом интересном месте фильма. И тут Стаська сказала, что в светлом будущем должно быть так, чтобы и хранить не надо было, нужен спец. памперс, который будет все перерабатывать так, чтобы можно было обратно запустить в организм, как пищу, может даже незаметно для человека. Тогда ведь и вопрос с едой можно сильно упростить. Если имеем замкнутый или почти замкнутый цикл, то и есть можно реже, может даже очень редко, только на праздник или для удовольствия. А ведь и правда, было бы совсем идеальное решение.
cat with many words

Велосипедное

Если хочется попробовать все велосипедные радости, то не надо ни в коем случае смотреть прогноз погоды, ну или просто за окно перед выездом. В Москве дождь, в Зеленограде снежная каша, забитые снегом звезды начинают проскакивать, и уже мимоходом надеешься, чтобы к вечеру не похолодало, а то все это замерзнет и велосипед превратится в самокат.

По результатам - нужна другая шапка, более плотная и защита от воды на ноги, остальное ок.
cat with many words

Сергиев Посад - Гремячий ключ - Красноармейск или все карты врут

Ездили в это воскресение по маршруту, впечатлений достаточно.

Основной вывод от поездки: все карты так или иначе врут, а местные жители нихрена не знают, что происходит за пределами их уютных садиков в их уютных садоводческих товариществах.

Collapse )