can3p (can3p) wrote,
can3p
can3p

Categories:

Из прочитанного. Выпуск 51

1) Kitchen confidential, Anthony Bourdain

3 / 5

Откровения шеф-повара из Нью-Йорка о своей карьере плюс его наблюдения о ресторанном бизнесе. Есть много интересного, но в целом не показалось мне близким.

Из плюсов:

  • Автор очевидно прется от ресторанного бизнеса, атмосферы и вообще всего с этим связаным

  • Есть пару советов про то, что нужно для работы на кухне (несколько рецептов для базовых ингредиентов, покупайте global knives)

  • Есть описание разных ролей на кухне (шеф-повар, сушеф, линейные повара, бармен, бегун (runner), убощик и т.д. с описанием их функций.

  • Можно получить общую картину происходящего. Если кратко: это командная игра, болеть/пропускать нельзя, надо вкалывать круглый день. Все начинают снизу и постепенно переходят от роли к роли. Образование важно не так, как упорство и постоянность. Никто не любит линейных поваров, которые эскпериментируют, когда не нужно. Клиенты ждут одинаковую еду каждый раз.

Но это небольшая чатсь книги, гораздо больше внимания уделено тому, какой же это рок-н-ролл - работать на кухне. Наркотики, алкоголь, женщины, опять наркотики, опять алкоголь. На каком-то этапе автор рассказывает, как перешел на героин, а потом от зависимости избавлялся.

Кроме того много рассказов, какие у него на кухне брутальные нравы, как все матерятся, но как все при этом близки. И это все длится почти до конца книги, и тут автор рассказывает о мега-поваре, у которого на кухне все тихо и спокойно, чинно и пристойно.

Автор многократно повторяется, что кухня - эта такая полувоенная иерархическая структура, которая должна слаженно работать. Конвейер со всеми вытекающими.

Автор также рассказывает как он без счета менял рестораны, в которых работал, даже если понимал, что это полная дыра, и ничего из этого ресторана не выйдет. Мало того, что менял, в каждый следующий ресторан он перетаскивал людей из прошлых ресторанов. И все это до того момента, когда он снова не прыгал на другое место. Звучит весело, но если бы я бы менеджером, то дважды бы подумал, прежде чем брать такого шефа. Во-первых у ресторана будут проблемы, как только этот шеф уйдет и заберет своих людей. Во-вторых я не уверен, что это честно с самими людьми, которых выдергивают из, возможно, нормальных мест только чтобы спустя несколько месяцев этот шеф-повар не пошел искать счастья дальше.

Это моя точка зрения, я в этом бизнесе не работал, поэтому вполне возможно это просто данность, как все устроено, и все с этим согласны.

2) Program of be programmed, ten commands for a digital age, Douglas Rushkoff

4 / 5

Книжка про интернет из 2010 года, будьте осторожны. Если отбросить шутки в сторону, то это вполне хороший повод подумать про то, как технологии влияют на нашу жизнь. Рашков заходит с того, что технологии не нейтральны (как в технополии, она и в библиографии есть). В отличие от Постмана Рашков не спешит все обозвать идеологией, но заостряет внимание на том, что использование технологий (любых) провоцирует то или иное поведение. Как пример, он постоянно упоминает появление алфавита, которое привело к появлению кодексов законов.

Мне понравилось его наблюдение о движении технологий в сторону все больших и больших абстракций:

1) речь позволила отделить событие от его описания 2) текст отделил речь от ее носителя 3) книгопечатание отделило текст от писца 4) компьютеры (интернет) отделили печать от бумаги

Каждое из этих событи возможно казалось не очень значительным в тот момент, когда оно случалось, но в итоге приводитло к разным фундаментальным сдвигам.

К книге автор автор приводит 10 разных аспектов, в которых интернет провоцирует определенное поведение. Зачем? Полезно об этом знать, т.к. в этом случае этим тенденциям можно противостоять; в противном случае происходит то, что не люди используют новую технологию, а новая технология меняет людей под себя, отсюда название книги.

Итак

  • Интернет имеет тенденцию заставлять людей быть постоянно онлайн. В эпоху bbs и форумов это было не так, но сейчас со всеми мессенджерами это правда как никогда.

  • Интернет как медиа - это прежде всего про общение на расстоянии, и в этом его сила. Это взаимодействие забирает фокус на себя в ущерб реальному общению здесь и сейчас и даже ощущению реальности.

TLDR: вместо того, чтобы наслаждаться моментом мы все сейчас сразу делаем фоточки для инстаграма, либо для вотсаппа в чатик с родственниками.

Кроме того, эффективность удаленного общения приводит к тому, что общение становится более ограниченными. С интернет-магазином не поговоришь про события на районе, как можно было когда-то со знакомым продавцом.

Кроме того, мы все начинаем интересоваться какими-то событиями на другой стороне Земли больше, чем в своем районе. И даже те трогают нас меньше в виду своей абстракности.

  • Компьютерные технологии - это прежде всего про цифроваые данные. Все там - это аппроксимация реальности.

В этой главе автора немного заносит, но все же. Если винил, например, это запись физического явления звука, то mp3 - это данные. Возможно, уху не сразу понятно, но по факту последний не дает тот же звук, что и первый. И так со всем. Т.к. любое явление нужно перевести в цифровую модель, абстракцию, она неминуемо теряет что-то.

К чему это приводит - пытаясь привыкнуть работать внутри цифровой среды, мы постепенно отказываесся от того, то там не моделируется. Нужно понимать, что любой процесс в интернете - это абстракция, а не реальность.

  • Сложость. Цифровые технологии делают вещи "простыми", в смысле на них легко найти какой-то ответ. Проблема в том, что эта легкость игнорирует все нюансы проблемы, которые бы вскрылись при тщательном ее изучении.

Само наличие этой ложной простоты провоцирует нас искать простоту всезд. Все это приводит к постоянному непониманию в сети, отсутствии возможности выработки общей точки зрения. Любая сторона может взять набор фактов, которые подтверждают ее точку зрения. Все доходит до того, что если факты противоречат точке зрения, то их просто отбрасывают.

Увеличивающаяся сложность машин вместе с тем приводит к относительному упрощению нашего сознания.

  • Масштаб. Интернет - это про экономику масштаба. Если была иллюзия, что в интернете будет рай для малого бизнеса, то теперь очевидно, что невероятно сложно работать в одном поле с монстрами типа амазона. Кто не может работать масштабируем, то выбывает.

Автор приводит пример музыкального магазина, владелец которого открывает интернет-магазин, ведет блог и даже закрывает офлайн точку. Сначала все хорошо, но его покупатели теряют с ним контакт, а в любом агрегаторе он не может соревноваться с амазоном. Мало того, его блог про музыку совем не помогает его магазину, опять же из-за меты.

  • Личность. В интернете ничего не забывается. Комментарий в твиттере 10 лет назад может стоить работы сейчас. Из-за этого люди имеют тенденцию писать анонимно, что приводит к чувству ложной безнаказанности, что имеет вполне известные последствия.

Тут стоит сказать, что сейчас уже стало понятно, что дело не только в анонимности. В интернете не только запомнится все, что ты написал сам, там еще остается твоя цировая личность, которую гораздо проще атаковать, чем обычную. Вспомните все эти твиттер штормы, когда человека втаптывали в грязь просто ради смеха, или потому что кому-то казалось, что это будет справедливо. Т.к. каждому пользователю нечего терять, то он может вести себя самым ужасным обрзом.

Автор стоит на том, что надо оставаться собой и не писать того, за что не готов ответить потом.

  • Интернет - это про взаимодействие между людьми. Как показывает практика, контент - это не так важно, как контакты. Пользователи всегда там, где все их друзья.

Опасность, говорит Рашков, в том, что взаимодействия имеют тенденцию коммерциализироваться, особенно когда бренды стараются опустить себя на один уровень с людьми, очеловечиться.

И теперь, в 2020 году, в инстаграмме каждый первый пользователь что-то продает или чему-то учит. Помню, когда слушал одно из интервью Дудя, тот ошалело смотрел на гостя, когда тот сказал, что у него много подписчиков, и он не продает рекламные посты. Дико быть нормальным человеком.

  • Интернет поощряет говорить правду, все остальное можно проверить.

От меня: Мы знаем, что это не так. Интернет инвалидирует любую информацию. Все может быть фейком, поэтому воспринимается соответственно. Фейк ньюс реальны, хоть и вешают подобные ярлыки зачастую их главные распространители. Мало того, т.к. сложно понять правду, любое честное начинание легко принизить или вообще уничтожить.

Автор говорит, что нужно стараться говорить правду. Правда у всех своя, что с этим делать, Дуглас?

Стало понятно, что люди хотят правды, но вместо этой правды, им можно подсовывать все, что угодно. Все эти реалити-шоу не зря стали хитами. Где-то с этим хуже, где-то лучше. В Нидерландах, кажется, получше. Здесь еще бывает, что головы чиновников летят, если одна из газет что-то раскопает. И они действительно копают.

  • Интернет провоцирует открытость. Увидеть это можно хотя бы потому, как долго и сложно боролись с пиратством.

Автор разбирается в разнице между "делиться" и "красть". Интернет все эти понятия перевернул. Слишком просто делиться, слишком просто делать модификацию чужого продукта, и иногда получается неплохо, начиная с мемов и заканчивая разными неофициальными модами к играм, которые их делали гораздо интереснее. Вспоминаю Horoes of M&M 3.5

Ну и далее стандартная ситуация - украл физическую книжку, скачал копию книжки. Против этого борются с помощью DRM. Не могу не процитировать фразу атвора, которая мне показалась супер натянутой:

В каком-то смысле DRM - это само по себе воровство. Для работы им нужно использовать некоторое количетсво ресурсов процессора. Они крадут рабочии циклы наших компьютеров, производя работу для компаний на наших компьютерах.

А ключ в замке забирает наши силы в пользу производителей ключей.

Но далее наблюдение верное. В виду акцента на открытости, все больше и больше вещей становятся бесплатными. А если что-то бесплатно, то сразу нужно понимать, что деньги зарабатываются в другом месте, скорее всего на пользователях или их данных.

  • Интернет - это про программирование. Учитесь программировать или программировать будут вас.

Можно спорить, насколько он прав, но понимать, как что-то работает, очень и очень полезно. Особенно когда цифровые технологии стали для нас основой взаимодействия, вместо полезного дополнения.

Tags: из прочитанного
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments